Trois générations au service
du bon pain

Jean-Pierre Moreau ouvre La Fromenterie

Après sept années d'apprentissage rigoureux auprès de Michel Girard, Meilleur Ouvrier de France en boulangerie, Jean-Pierre Moreau pose ses valises au 12 avenue de Longueil. Il a 31 ans, un levain chef vieux de trois ans et une conviction : le bon pain ne tolère pas la précipitation.

Sa signature ? Un pain de campagne au levain naturel, fermenté 24 heures, cuit sur sole de pierre. Les habitants de Maisons-Laffitte ne tardent pas à l'adopter.

Christophe rejoint son père au fournil

Christophe, le fils aîné, revient d'un tour de France compagnonnique riche de rencontres et de savoirs. Il apporte avec lui de nouvelles techniques : la viennoiserie pur beurre, le feuilletage réalisé à la main et les premières pâtisseries maison qui vont faire la réputation de la boutique bien au-delà du quartier.

C'est aussi à cette époque que La Fromenterie signe ses premiers partenariats avec des agriculteurs locaux de la Plaine de France, garantissant des farines Label Rouge sans intrant de synthèse.

Léa entre en scène : tradition et innovation

Léa Moreau, petite-fille de Jean-Pierre, a grandi entre les sacs de farine et les pétrisseuses. Après un BTS Boulangerie-Pâtisserie mention Très Bien et un stage chez un artisan chocolatier lyonnais, elle rejoint l'équipe avec des idées fraîches et un respect absolu du savoir-faire familial.

Elle modernise la gamme pâtisserie, introduit des créations saisonnières et lance le service Click & Collect qui permettra à des centaines de clients de commander depuis leur smartphone sans renoncer à la qualité artisanale.

Un levain de 37 ans, des valeurs inchangées

Le levain chef né en 1987 est toujours là — rafraîchi chaque jour, transmis avec soin. L'équipe compte aujourd'hui sept personnes, toutes formées en interne. La boutique produit chaque jour plus de 400 pièces de boulangerie, toutes façonnées à la main, sans additif ni améliorant.